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          交城五香調料面

          □ 梁大智

          2021年03月24日 10:16:07 編輯:

          三晉神醫配秘方,

          烹調佐料郁芬芳。

          精工細作成風味,

          程序殷繁聚五香。

          開胃溫中梳理氣,

          散寒化澀去腥湯。

          天然純正宜葷素,

          美食佳肴任爾嘗。

          “五香調料面”是我國北方地區家家戶戶日常飲食所用的調味品,由多種純天然中藥材及植物香料配制而成,適于晉、京、冀、陜、甘、寧、內蒙古及東北地方口味。

          交城縣老字號“衛生館”國藥店生產地“五香調料面”,創始人為明清時期著名學者、醫學家傅山先生(1607—1684),其根據特定的氣候環境、飲食口味、生活習俗,結合多種中藥材藥性和植物香辛料配比而成。

          據記載:明代末葉,交城縣城東街新立藥店字號,取名衛生館。其財東系傅山之親戚,掌柜邀請傅山書匾,傅山慨然應允,當即研墨潤筆,揮毫成書“衛生館”三個字。傅山六顧交城之際,借宿于藥店,望管賬先生面容憔悴,切其脈知其脾胃有疾,遂以十八味中藥配伍成方,連服三副即愈。因其芬芳濃郁,美味適口,久而久之,人們由服之治病而演變為烹調佐料。

          衛生館五香調料面由佛教凈土宗祖庭交城“玄中寺”特產花椒為主料,輔以八角茴香、丁香、小茴香、高良姜等十八種藥食同源類天然植物香料,經古法炮制,通過磨粉、細篩、燜壓、包裝等傳統技藝精制而成,因而味道芳醇,味美濃郁,味厚持久。衛生館五香調料面的特性:芳香、開胃、化澀、散寒、溫中、暖胃、理氣、去腥膻,可用于炒菜、燒菜、燉肉、調餡和調制各種涼菜、湯類、風味小吃等,長期食用具有調節脾胃、增強食欲、健體強身的功效,迄今三百年來,成為影響人們飲食口味的必備調味品。

          衛生館五香調料面,是交城縣的一條歷史標簽、文化積淀,映射著交城縣的諸多風物人情、飲食文化。衛生館五香調料面,穿透歷史長河,仍能在一方水土中經久不衰,彰顯其旺盛的生命力與獨特的現實價值。衛生館五香調料面制作技藝被列入山西省非物質文化遺產名錄。

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